Свиная рулька — часть свиного окорока, нижняя часть свиной ноги, прилегающая к колену (голень или предплечье). Состоит из мышечной ткани, кожи, жира и костей.
Визуально рулька представляет собой компактный кусок мяса, окружённый тонким слоем кожи. Цвет мяса может варьироваться от розового до насыщенного красного, в зависимости от возраста и кормления свиньи. Кожа, прилегающая к мясу, обычно имеет блестящий оттенок.
Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идёт на приготовление супов и холодцов.
Чаще всего рульку готовят методом длительного тушения, запекания или варки. Это позволяет сделать мясо мягким и сочным. Мясо хорошо сочетается с картофелем и бобовыми, тушёной и маринованной капустой, грибами, макаронами и крупами.